為何腎髒病人喝蔬菜湯養生會有風險？腎髒科醫師指出，腎髒的重要功能之一在於調節水分和酸鹼值，而蔬菜湯含有豐富鉀離子，腎髒病患無法代謝鉀離子，會造成電解質異常，可能引發心律不整、無力及喘，嚴重甚至有生命危險。
腎髒病症狀不明顯，四高患者為高風險族群
早期腎髒病症狀不明顯，必須通過抽血檢查才會知道，通常到了第三期中度腎衰竭才會出現症狀，包括不明原因的高血壓、疲倦、貧血（臉色蒼白）和小便有泡沫等，比較明顯的還有水腫、易喘和全身發癢等；但每個人耐受度不一，有些病患即使進入第四期的重度腎衰竭仍沒有症狀，或是症狀發生時受到忽略而未能在第一時間聯想到腎髒異常。
醫生建議，患有高血壓、高血糖、高血脂和高尿酸的人士屬於腎髒病高風險族群，平時應定期追蹤腎功能；如果身體不適就要提高警覺，立即就醫。另外，若有服用來路不明的偏方或止痛藥，即使平常沒有出現症狀，也要定期檢查腎髒功能是否出現異常；一旦罹患腎髒病，飲食要更注意低鉀、低鈉和低蛋白。
四大族群不建議大量喝蔬菜湯
營養師表示，盲目地跟風采取新興食療，可能引發身體一連串的失控反應，尤其近年來蔬菜及纖維的營養攝取一再被強調，讓許多人存有蔬菜是健康食物的迷思，因此以蔬菜湯或精力湯養生的風氣也流行起來；但有許多病患不了解自己的身體，沒有在身體出狀況的時候找醫生診治，反而選擇食療，就容易導致病情惡化。
舉例來說，只吃蔬菜而不吃澱粉會導致人體缺乏葡萄糖而開始分解脂肪作為能量來源，當大量脂肪被分解後會形成游離脂肪酸並產生酮體，一旦血液中酮體累積過多亦無法排出，就會造成酮酸中毒，出現惡心和嘔吐症狀；若未盡快治療，可能引發多重器官衰竭，嚴重甚至會昏迷或死亡。
除了腎髒病患之外，以下四大族群也要避免大量且單一地攝取蔬菜：
1、腎功能異常的高血壓患者：需要注意的是，一般建議高血壓病患多吃蔬菜，其豐富的鉀能幫助身體排除多余的鹽分（鈉）而降低血壓。如果只是單純高血壓，這麼做不會有太大問題，但伴隨腎功能異常，如果腎髒必須很努力運作才能達到平衡，那麼一旦飲食不均衡，無論是某種食物吃太多或太少、甚至完全不吃，就很容易破壞身體平衡而導致健康出狀況。
2、消化性潰瘍患者：蔬菜含豐富纖維，若患有胃潰瘍或十二指腸潰瘍，粗糙纖維容易摩擦脆弱的傷口，導致腸胃更為不適而出現消化不良、甚至胃出血的症狀。
3、年長者：臨床常見年長者講求清淡飲食，尤其在被診斷出糖尿病或體重過重後便只吃蔬菜而不吃飯、肉，或者因為吃太多蔬菜而吃不下足夠的澱粉與含蛋白質的食物，造成熱量及蛋白質攝取不足，反而導致體重過輕或肌少症。此外，年長者也可能有潛在的腎病變，只吃蔬菜容易破壞身體平衡。
4、癌症患者：癌症病人治療期間需要充足養分支撐化療和放射治療，如果僅吃蔬菜會缺乏熱量和蛋白質，造成沒有足夠體力而影響療程進行。
醫生特別提醒，如果體重一周下降一公斤以上，並出現貧血（包含掉發或頭暈）、水腫、胸悶和喘等症狀，就應立即停止蔬菜飲食法；平時可以加強蔬菜攝取，但不能成為唯一營養來源。
上文節錄自《康健雜志》“男子狂喝“蔬菜湯”養生險喪命 營養師：這4大族群要小心服用”，除內文另有說明，任何部分均不可視為本站/本公司作出任何陳述或引薦，其內容亦皆與本站/本公司立場無關。
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